Se tem uma coisa que combina com chuva em Goiás, é pamonha. E se chove em fevereiro, então o goiano já sabe: é hora de comemorar o Dia Estadual da Pamonha Goiana, celebrado todo 3 de fevereiro. Mas essa delícia amarela, fumegante e envolta em palha tem uma história longa, que vai muito além das pamonharias e das tradicionais pamonhadas em família.
Do tupi à tradição goiana
A origem da pamonha remonta aos povos indígenas, que já preparavam pratos à base de milho ralado e cozido. O nome, inclusive, vem do tupi “pa’muna”, que significa algo pegajoso ou grudento. Com a chegada dos colonizadores portugueses, a receita ganhou novos sabores, como o queijo e a carne de porco.
Mas foi em Goiás que a pamonha se tornou mais do que um simples prato: virou um símbolo cultural. Diferente de outras regiões do Brasil, onde ela costuma ser apenas doce, a versão goiana ganhou recheios salgados, como queijo, linguiça e até pequi. E não para por aí: comer pamonha por aqui não é só uma refeição, é um ritual.
Se tem algo mais goiano do que comer pamonha, é fazer pamonha em grupo. As “pamonhadas” são verdadeiros eventos sociais, onde a família e os amigos se reúnem para ralar o milho, preparar a massa e embalar as pamonhas na palha. Enquanto o prato cozinha, a prosa corre solta, e ninguém fica de fora da festa.
A paixão pelo prato é tanta que o estado conta com diversas pamonharias espalhadas por suas cidades. Em Iporá, por exemplo, há mais de 15 estabelecimentos especializados na iguaria. Já em São Luís de Montes Belos, a variedade também impressiona, com diversas pamonharias oferecendo receitas tradicionais e inovadoras.
E desde 2022, essa tradição ganhou ainda mais reconhecimento, quando a pamonha foi declarada patrimônio cultural imaterial de Goiás. Para reforçar a importância do prato, o governo estadual sancionou em 2024 a lei que oficializa o Dia Estadual da Pamonha.
Choveu? Pamonha na mesa! Não é à toa que o goiano ama comer pamonha em dias chuvosos. O clima fresco, o cheiro do milho cozido e um café quentinho criam o cenário perfeito para saborear essa iguaria.
3 de fevereiro, Dia Estadual da Pamonha, instituído pela Lei Estadual nº 22.535/2024. (Foto: Site Emater)
